Armazenagem para hotelaria: organização e higiene | Master Rax
Nos setores de hotelaria e restauração, a boa conservação de alimentos e a organização eficiente do armazém são essenciais. Soluções de armazenamento higiênicas, seguras e que economizam espaço ajudam a otimizar os processos de trabalho e a cumprir as normas vigentes. Além da higiene, a ergonomia também desempenha um papel importante: sistemas de estantes bem organizados facilitam o trabalho diário e melhoram a eficiência.
Neste guia da Master Rax, mostramos quais sistemas de estantes são mais adequados para empresas do setor de hotelaria e quais vantagens eles oferecem.
Quais sistemas de estantes são adequados para o setor de hotelaria?
1. Prateleiras de aço inoxidável: máxima higiene e estabilidade
As prateleiras de aço inoxidável são a primeira escolha para cozinhas profissionais e câmaras frigoríficas. São resistentes à corrosão, higiênicas e duráveis. Além disso, o aço inoxidável oferece alta resistência química, facilitando o uso com produtos de limpeza agressivos.
Perfeito para: As prateleiras de alumínio são uma alternativa mais leve às prateleiras de aço inoxidável, oferecendo ainda assim grande estabilidade e resistência à corrosão. Essas prateleiras são especialmente adequadas para uso flexível e móvel.
Vantagens:
Leve e fácil de transportar
Boa resistência à corrosão em ambientes secos
Expansível e modular
Mais econômico que o aço inoxidável
Montagem simples e fácil realocação quando necessário
Vantagens:
2. Prateleiras de alumínio: leves e flexíveis
Ideal para:
- Serviços de catering e eventos
- Despensas em hotéis
- Armazéns secos na área da hotelaria
- Espaços de armazenamento flexíveis com necessidades variáveis
3. Prateleiras de plástico: uma solução econômica e fácil de manter
As prateleiras de plásticosão especialmente adequadas paraarmazenar alimentos embalados e utensílios leves. Elas têm um bom custo-benefício e são fáceis de limpar, embora não sejam tão duráveis quanto as de aço inoxidável ou alumínio.
Vantagens:
- Leve e econômico
- Não enferruja e é higiênico
- Fácil de limpar
- Ideal para áreas de armazenamento secas
Áreas de uso:
- Despensa
- Áreas de armazenamento com baixa umidade
- Áreas de buffet e autoatendimento
Vantagens:
- Leve e econômico
- Não enferruja e é higiênico
- Fácil de limpar
- Ideal para áreas de armazenamento secas
Áreas de uso:
- Despensa
- Áreas de armazenamento com baixa umidade
- Áreas de buffet e autoatendimento
Deseja organizar de forma otimizada o seu próprio armazém? Aqui você encontrará dicas práticas para planejar e organizar suas prateleiras para o setor de hotelaria:
Projeto eficiente de armazém: 10 dicas para empresas e lojas com Master Rax
Diretrizes HACCP e armazenamento higiênico no setor de hotelaria
O armazenamento higiênico de mercadorias no setor de hotelaria previne a contaminação e prolonga a vida útil dos alimentos.
As seguintes regras básicas são essenciais:
- Princípio FIFO (Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair): Coloque os produtos recém-recebidos atrás dos já armazenados.
- Verifique a data de validade: Verifique regularmente e processe os produtos a tempo, antes que expirem.
- Armazene os alimentos somente em áreas designadas: Não os coloque perto de produtos de limpeza ou químicos.
- Separação entre alimentos “limpos” e “sujos”: Mantenha as matérias-primas separadas dos alimentos prontos para consumo.
-
Verifique a embalagem: Transfira os alimentos abertos para recipientes seláveis e etiquetados.
- Monitore e documente as temperaturas regularmente.
- Limpeza regular das áreas de armazenamento:Uma inspeção e limpeza semanais previnem pragas e contaminação.
- Assegure a circulação de ar nas áreas de armazenamento:Isso ajuda a prevenir danos causados por mofo e umidade.
Armazenamento de alimentos refrigerados e congelados na indústria da hospitalidade
Manter a cadeia de frio é essencial para a segurança alimentar.
As temperaturas de armazenamento recomendadas de acordo com o HACCP são:Ligações relacionadas
